两个爆肚冯

前些天，有位台湾朋友重新回到北京工作，想吃爆肚，问我为什么有两个爆肚冯。看来吃货的力量是强大的，好多人还真不知道北京的确有两个爆肚冯。一个是上个世纪八十年代中期回复的爆肚冯，是南派爆肚冯；还有一个呢，是金生隆，北派爆肚冯。

金生隆的爆肚很牛，牛到什么程度呢？1958年轻工出版社首次出版《中国名菜谱》第一辑中介绍爆肚时，专列了一章“金生隆爆肚”， 中国大百科全书出版社出版的《中国烹饪百科全书》爆肚条目中都有“东安市场爆肚冯”的词条。金生隆怎么成了爆肚冯？因为原本就有两个爆肚冯。光绪十九年，山东厨人冯天杰闯荡京城摆摊经营爆肚，赢得了“爆肚冯”的美誉，很快便在金鱼胡同的八旗演兵场成了知名品牌，距今已有121年了。1903年，演兵场成了北京第一家综合市场——东安市场，“爆肚冯”也拥有了自己的门店。此时买卖传到了儿子冯金生，店号就叫——金生隆。

冯金生接手生意后，改进了刀法，出品的爆肚更加宽大从而彰显出其脆嫩，调料也精益求精，配制了爆肚专用作料，可以彻底的消除内脏味并保留其鲜味。老北京的爆肚分东安市场和南城天桥两派。逛东安市场的富贵人家多，爆肚口味清淡；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加酱豆腐。金生隆自然是东安市场派的代表，店面装修更是名震京城——窗子是新潮的磨砂玻璃，电风扇是气派的“四面转”，金属制品均以紫铜定做錾有“爆肚冯”字号，而瓷器则是精制细瓷，筷子用非洲乌木，连笊篱是纯铜打造，餐桌上舀辣椒油一律用银制小勺。当时，政界、企业界、文化界、演艺界名人张学思、孙孚凌、李德伦、刘白羽、于是之、马连良、裘盛戎、谭富英等都是“金生隆”的常客。

公私合营后，冯金生成了劳模，儿孙留学的留学，当律师的当律师，直到1998年，冯家后人才决定再造金生隆，不过此时的“爆肚冯”品牌，已被另一位爆肚冯注册了。

也是在光绪年间，也是一位来自山东的冯立山也在京城经营爆肚，主要活动范围在南城的廊坊二条和门框胡同小吃街。1995年，冯立山先生的传人冯广聚注册了“爆肚冯”的商标。正因为如此，为了表示对法律的尊重，金生隆店内的布置，凡是涉及到“爆肚冯”三个字，总是把“冯”字遮住一半，结果反而成了食界的美谈。

有意思的是，其实至今为止（截止到2016年，最近也没问第四代金生隆的传人冯梦涛有没有开新店）金生隆只有安德路和永宁胡同两家店，但是如果百度搜索一下能有三五家甚至七八家地址不同的金生隆。一打听，乐大了，敢情是因为老搬家的缘故。1998年，第一家金生隆一炮而红，而后不知为啥，不是碰到租约到期就是拆迁，一会皇家码头一会青蓝大厦，有意思的是到哪哪火。只有真正好吃而且拥有一大批爆肚忠粉，才禁得起这么折腾啊。 程胜