端午节的“五黄”你都吃全了吗？粽子你真的都认识？

【讯】五月初五端午节，这是中国在2009年首个入选世界非遗的节日。又称“端阳节”、“重五节”、“浴兰节”。

在《武林旧事》一书中提及，在宋代端午节还可以放五天假，从初一一直过到初五。在初五这一天是最盛大的时候，朝廷官员不用上班，老百姓可以参加各种集市，赛龙舟、挂艾草、除五毒、吃五黄。而对于吃货们来说，现在的端午节就是一个吃吃吃的节日。

端午节无论花样再多，万变不离其“粽”。南北粽子花头精多，作为一个本土杭州佬，最爱的还是杭州老底子的味道。

如今，端午节依然少不了吃粽子，但自己包粽子的已经越来越少，不过，在杭州的一些古镇，还是依然保留着在端午这天手工包粽的习俗。

粽子，作为一样在民间广为流传的食品，包含了很多民间智慧和技艺在里面。在品尝芳香四溢的粽子时，关于粽子的那点事儿，还真是得多涨点知识...

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。用菰叶（也就是茭白叶）包裹黍米成牛角状，那恐怕是粽子的雏形了。

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。宋代时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。

诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这恐怕就是我们现在吃蜜枣蜜饯粽的由来了！

粽子发展至当代，形状反而更加固定了，除了能在一些民间巧手主妇的手中看到一些别的形状，市面上比较多的便是三角和枕头形了。

说起粽叶，你以为人家一直都长这样的？

错了！

包裹粽子的粽叶也因地而异，元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，比如在我国南方，因为盛产箸叶、箬叶，一般都用这两种叶子包裹粽子。而北方人则习惯用苇叶来包粽子，由于苇叶叶片细长而窄，因此在包裹的时候要将两三片重迭起来用。

箬竹叶包的粽子

芦苇叶包的粽子

还有一些粽叶的奇妙用法，不是当地人，根本不知道，见到了难免诧异。

柊叶，叶大厚实的类型。著名的肇庆蒸粽便是用它做的。而且“柊”字和“粽”字发音相近，做成的粽子除四面体形外还有圆柱形。

而在东南亚一带，也有包粽子，不过人家是用芭蕉叶来包粽子。切割后的叶子四方规整，用作包装材料很常见。

用植物叶包裹的作用，一是通过包裹和蒸煮，使内瓤吸收植物中清香的味道；二是延长食物的食用期限；三是赋予粽子好看的造型。

粽子不仅形状很多，品种各异，如今口味上也在日益增多。由于中国各地风味不同，主要依南、北地理分为甜、咸两种。

北方以甜为主，大多以红枣、豆沙做馅，少数也用果脯做馅。

（北京派）

山东的黄米粽子。粽子选用黄黏米，再放入红枣，香味浓郁，风味独特。吃的时候，可以蘸白糖，增加一点甜味。

（山东派）

西安的蜂蜜凉粽子有着很悠久的历史，最早载于唐韦巨源《食谱》。蜂蜜凉粽子的特点是只包糯米，不加入任何馅料，煮熟后晾凉，吃的时候用细线勒成薄片，最后浇上蜂蜜和黄桂酱，味道甜香软糯。

（西安派）

南方粽子个头较小，外形小巧别致，似乎更注重口味上的层次感。

柊叶包裹着糯米、花生、绿豆、莲子、咸蛋黄、五花肉等，材料丰富，口感充实。

（广东派）

浙江嘉兴的粽子多为长方形，品种有豆沙、八宝、鲜肉等，咸甜皆有。粽子选用上等糯米，精选猪后腿肉，粽子煮熟后，猪肉的油渗入到糯米中，入口香滑，肥而不腻。

（嘉兴粽）

从古时的白米粽，赤豆粽，肉粽等，发展到如今的鲍鱼粽、老鸭粽...越来越多的馅料出现在了粽子里，一次次的刷新了我们对于粽子这样食物的传统印象。

江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。于是到了端午，成年的男女都会喝上一点雄黄酒~~

雄黄酒可以驱妖避邪，形成端午节饮雄黄酒风俗。同时，还要以雄黄酒涂抹儿童面颊耳鼻，或在额角写一“王”字，比作猛虎，以威邪魅。民间还将吃剩的雄黄酒喷洒房屋壁角阴暗处，或贮藏起来，乎日遇有虫咬红肿，可以涂抹解毒消肿。有井人家，还以雄黄一块，裹以丝绵，投入井中，以祛水中之毒。

在咱们杭州老底子，孩子们因为不能喝雄黄酒，所以还有用青蚕豆做成雄黄豆给小孩子们当零食的习俗。到了端午这一天，大人们就会给孩子的沙包豆盐炒豆中少许拌入一些雄黄，以增强驱虫解毒的功效，防止孩子被蛇蝎侵袭，被蚊虫叮咬。

不过，作为端午五黄首位的雄黄酒，现如今，人们已经不再喝了，它的位置也已经被黄酒所取代；但是你知道吗？其实黄酒和雄黄酒，虽一字之差，却是完全不同的！

方回春堂国医馆主任医师徐羹年说了，因为雄黄的成分是硫化砷，砷是老百姓熟知的砒霜，雄黄的毒性虽然比纯粹的砒霜要轻多了，但是它还是有一定的毒性。一般人服用的话，往往会产生毒性反应。所以现在端午都不提倡喝雄黄酒了呢。

端午喝雄黄酒，本就是为了驱除蛇虫，避免瘟疫，而现如今随着社会的发展，更多便捷无害的灭蚊灭虫产品相继面世，自然就没有雄黄酒的用武之地了。

不过雄黄酒虽然是不提倡再喝，雄黄却还是一味重要的中药材，特别是针对长皮炎或者生疮等皮肤病，用雄黄消毒止痒都有效果。

如果你身上有长藓，或者长皮炎，有被真菌感染的，不妨试试徐羹年主任医师提供的这个中药处方：

防风10克、艾叶10克、花椒5克，三者先煮，然后加上雄黄粉5克作为外洗或者外涂，每天涂两回或者是洗一回，都可以有明显的杀菌效果。

大名鼎鼎的五黄之一雄黄酒已然退出了历史舞台，被替换成了温和暖胃的黄酒，而剩下的四黄，黄鳝、黄鱼、黄瓜和咸蛋黄，却还是大家端午餐桌上少不了的美味~~~