川菜有哪些经典特色菜?川菜的起源介绍

提到川菜可能大家脑中都会出现麻、辣、香、鲜这几个字，近年来川菜几乎已经成为全国人民最受欢迎的一大菜系。实际上川菜在历史上一直都是中国传统四大菜系之一，川菜，即使很普通的料，也能做得风味独特，入口生香。

一、川菜的特点

川菜取材广泛，切配精细，菜式众多，烹制讲究，调料丰富，味别多样。技法上有烹、炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，其中以小煎、小炒、小烧、干烧、干煸等最具特色。

川菜在烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。

我们今天吃到的川菜起源于清朝和民国这两个时期，和更早期的川菜还并不相同。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片、火锅等都是最典型的川菜。

二、川菜的介绍

川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一，作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。

现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。

蓉派川菜的门面「开水白菜」，是一道不辣的菜品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。当下以水煮肉片、水煮鱼为代表。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

三、川菜经典名菜介绍

开水白菜是一道四川名菜。这里的开水是用的至清的鸡汤，用北方将熟未熟的大白菜心，淋上熬的鸡汤。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。鱼香肉丝，以其酸甜辣咸的美味吸引人外，还有菜名中的鱼香，而鱼香并不来自"鱼"，而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

水煮肉片是一道很经典的川系名菜，是以水煮为主，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，食材可以自由选择，可以用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等，成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣。

麻婆豆腐是一道经典家常菜，主料为豆腐，辅料有蒜苗、牛肉末，麻婆豆腐咸鲜适口，香辣下饭，是一道很受欢迎的菜。

回锅肉就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮。回锅肉是四川家常菜的代表菜。

一说到凉拌菜，相信很多人就会想到口水鸡，口水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，该菜品佐料丰富，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，重庆火锅以麻辣为主，多味并存，原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，是中国传统饮食方式之一。

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。可以添加自己喜欢的食材，香辣虾不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。

宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰富，用来下酒、配饭都是极好的。

夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜，主要以牛心、牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉为原料，经过特殊方法进行卤制切片，再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作出来色泽红亮、口感软嫩、麻辣浓香、非常可口，是招待贵宾必做的家常菜。

-------------------------------------------

武汉天下一家海鲜食材专家

各种美味海鲜食材都有

从海里到碗里，全程冷链，保障新鲜

全国订购电话：

武汉天下一家商贸有限公司，成立于2008年，业务涵盖鱼虾蟹蚌餐，山珍海味、速冻蔬果、畜禽肉品（含副产品）以及料理方便食品等近千余种冷冻、冷藏食品原料的经营和推广，公司业已成为武汉乃至湖北地区冷冻产品批发的龙头企业。

【地址】

白沙洲冷链大市场10区41—47号

【团购电话】