腊月「割年肉」（猪羊牛大全）

腊月「割年肉」（猪羊牛大全）

（腊月）十五后，市中卖年货者，星罗棋布。

——《京都风俗志》

民间谚语俗称：腊月二十六 ，杀猪割年肉。这腊月二十六，说的就是中国农历年十二月（又称腊月）二十六日的俗称。到了这一天，就该宰猪羊牛囤肉、全心全意筹备年货了。当然，年货多种多样，重要的免不了是备下 “大肉”，以做年菜。各家各户也有不同的筹备规格。

在过去，顶顶大户人家，就像那《红楼梦》里的贾府，腊月里收到的肉类年货几乎是一个野生动物园——

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条……

那叫一个洋洋大观。

普通小富即安的家庭，自然要像谚语所说的那样，杀了自家的猪，连下水带猪头，逐一弄上桌。但大部分人，也不过是去市集里 “割年肉”。这俗话里的一个 “割” 字，却极有画面感，就是相中了谁家的肉铺，让掌柜的切一定斤两的肉带回家。这时候往往吃不了整猪整羊，而是猪、羊、牛肉各备一些。

猪肉，年货的中流砥柱

必买：猪下五花、带筋猪蹄、香肠

猪肉是年夜饭的中流砥柱。

过年买猪肉，有三个部位不能少：五花肉、猪蹄和肉馅。

五花肉，又称肋条肉、三层肉，出自于猪的腹部，肥瘦相间，用来做梅菜扣肉、红烧肉最佳。如要在五花肉里分优良，最好就就选择猪的下五花，即靠近猪前腿的腹前部（类近牛小排）这个部位的五花肉分层比例最完美，色泽粉红，脂肪与瘦肉交织，肥瘦肉厚度相当，吃起来不腻不柴。

猪蹄，即猪脚，富含胶原蛋白，脂肪含量少。广东人认为 “发财就手”，北方讲究吃猪蹄是 “挠钱”，总而言之是一年开端的必备菜，寓意满满！。无论何种烹制，在采购时必须认准带筋的。倘若是酱制的，骨头连着筋头巴脑的那一部分，嚼起来十分带劲。如果是文火慢炖，炖到蹄开花，吃口必然筋多肉满。

而腊肠，对于一份负责任的年货清单来说，是无法割舍的！它也是古老的食物保存术，将肥瘦相间的猪肉/牛肉糜腌制后，灌入动物肠衣内，煮熟晾晒后得到。

除了美味外，腊/香肠还起到了decoration的作用！是难能可贵的年货气氛组成员。一旦大街小巷的窗户前挂上了香肠，那就意味着喜庆忙碌的年味就要弥漫开来了。一定要选择肥瘦相间的香肠，边切边流油，越吃越香，欲罢不能。

△ 腊肠用来炒饭也绝佳

牛肉，年食中的全能担当

必买：牛腩牛腱子、鲜切牛吊龙、雪花牛肉卷

说到年夜饭，传统中式八大冷菜里是少不得切片酱牛肉的。它既是长辈们的下酒神器，也是孩子们的浓香零嘴。而今，不少人家喜欢齐齐整整涮火锅过大年，既解放了辛劳整年的 “家庭厨师”，又永远不会冷场。论及火锅，当然更少不了牛肉了。

作为 “大肉” 中一员的牛肉，

绝对是年食中炒、煮、炖、涮、卤的全能担当。

△ 纽澜地牛腩牛腱子

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做上好的酱牛肉，必定要选优质的牛腱子，它得有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

纽澜地鲁西黄牛

冰鲜牛腱子300g/39.2元

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牛腱子属于运动最多的部位，少肥多筋，经精细修割干净，剔除筋油，蛋白质含量高，而脂肪含量非常低，可以在春节期间稍许放宽心地多吃一些。

△ 纽澜地牛腩牛腱子

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其次就是牛腩，它的做法更多样化，适合咖喱、红烧、柱侯、卤水，乃至清汤。在漫漫长假里，总能在厨房里派上用场。

纽澜地鲁西黄牛冰鲜牛腩

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另外，过年 如果要吃火锅，当然首选潮汕火锅的吃法。鲜切吊龙就是必买食材了。那是牛脊背上一长条肉，也是牛身上脂肪最少的部分。其肉质鲜滑，又有一种独特的嚼劲，细嚼无渣，有淡淡的油脂甘香。

纽澜地鲜切

牛吊龙120g 32.8元/盒

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最后还有百搭王雪花牛肉卷，无论选择以什么菜式打开年夜饭，它都是翻滚炒锅和腾跃火锅里当仁不让的主角，也是酸汤肥牛、日式肥牛盖饭里的小当家。煎、炒、烤、涮，无一不可；而若以 “艺德” 论又特别平易近人，对待毫无经验的厨房小白都极其友好，绝不会翻车、塌房。

△ 纽澜地雪花牛肉卷

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点击购买有赞旗舰限时优惠羊肉，餐桌上的谐音梗之王

必买部位：羊蝎子、羊排、羊腿肉

完满的家庭年夜饭中，肯定也少不了羊肉这一道。羊跟 “洋”、“阳” 同音，寓意喜气洋洋、三阳开泰、吉祥如意……有着说不完的美好 “谐音梗”。更何况羊肉具有温补作用，适宜在寒冷的团圆夜食用。

羊蝎子是最百搭而又 “看起来很厉害” 的部位，所以推荐在春节前囤入。无论是香辣羊蝎子、酱焖羊蝎子，还是红烧羊蝎子，都既容易烹饪，又上得了台面。咬一口嫩而不肥的脊骨肉，再吸上一口脊髓，绝对算得上是餐桌上的压轴菜。

羊排、羊腩也是上乘选择。冬天里炖个萝卜喝羊汤，撒上胡椒，简简单单就是一道香气四溢而又暖心的菜。当然也可以制作家庭版烤羊排，用盐、孜然粉给羊排按摩后送入烤箱，实在是太容易 “伺候” 的食材了。最后肯定是火锅必不可少的羊肉卷了！

△ 纽澜地现刨羊肉卷

120g 19.9元/盒

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在红红火火的餐桌上，滚嘟嘟的热汤，新鲜的羊肉片羊肉卷，涮上十几秒变色即入口，滑嫩又生发阳气。

马上就要过了腊月十五，你家的年货开始备了吗？别忘了牛排！

纽澜地M3冰鲜眼肉牛排

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（部分图片源自互联网）

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